CAVAZZA: “Siamo Terra, prima di essere Vino!”

Connotato da un carattere mediterraneo in ogni sua manifestazione, dona al naso esaltanti sentori di rosmarino, ginepro e salvia, di resina e aghi di pino, lambiti assieme a tutto il resto della pineta una fresca brezza marina in un caldo pomeriggio estivo. Il sorso è pieno e vigoroso, corroborante, e rimanda con eleganza a sfumature di pepe nero e spezie, verso un finale sapido, equilibrato, soddisfacente, emozionante.

Un’elegante sfumatura di rosmarino e spezie dolci, tra cui spicca la noce moscata, precedono gradevoli sentori di ciliegia matura e lampone. Il sorso sapido, rotondo, consistente, rivela al naso corroboranti aromi di caffè e cacao amaro, che evolvono verso una lieve nota affumicata e accompagnano a una chiusura lunga, pulita, soddisfacente.

Inizialmente ritroso, al sorso rivela una trama avvolgente e morbidissima, che a livello tattile ricorda l’effetto del velluto liscio sulla pelle. In modo sorprendente, dopo il sorso si apre ad un caleidoscopio di sentori che ricordano il mare e la pineta, che conducono ad un finale sapido, delicatamente salmastro, e alla conferma che il tempo è galantuomo.

Una tenue esalazione alcolica anticipa netti sentori di ciliegia rossa e matura e di viola nel pieno della fioritura, che vengono esaltati da un sorso caldo e morbido, reso vivido a livello tattile da uno sfrigolio che riporta al minerale e alla terra, alle chiare note di pepe nero recepite al retrolfatto, che amplia la percezione al ginepro e alla dolce speziatura del marzapane, fino ad una chiusura che ricorda la sfumatura amaricante del caramello.

Il colore granato dalla trama fitta e impenetrabile è premonitore di inebrianti nuances di tintura di iodio e bastoncino di liquirizia, che precedono un sorso piacevolmente astringente, dal fondo ematico, ferroso e sapido, profondamente connotato dal territorio. Dopo un breve riposo nel bicchiere si apre a note evolute, che ricordano il goudron, cifra comune a molti grandi vini nel pieno della maturità.

Il colore ricorda quello di una ciliegia matura, ed è proprio il profumo della ciliegia matura a spiccare al naso tra lievi sentori di susina e fragolina di bosco, rese vivaci da delicate sfumature di noce moscata, chiodo di garofano e pepe nero e da una appena percettibile – eppure inebriante – esalazione alcolica. Il sorso è morbido e rotondo e rimanda alla delicata dolcezza e acidità della confettura di frutti rossi, predisponendo la bocca al cibo.

L’evanescente sfumatura di oliva in salamoia, percepita di primo acchito, velocemente si espande verso una dimensione ricca delle note dolci e pastose del carrubo, invitando al sorso, che rivela un corpo altrettanto rotondo, tridimensionale, sapido, sostenuto da una ancora solida spalla acida e animato dalla vivacità delle sfumature al pepe nero rese manifeste dal retrolfatto, che regalano una chiusura piacevolmente stimolante anche a livello tattile.

Schivo, a bicchiere fermo, si apre dopo un poco di ossigenazione a sentori che ricordano il carciofo e la limatura di ferro. Una fresca esalazione di anice, resa manifesta dal retrolfatto, dona al sorso verticalità e pulizia, fino a una chiusura caratterizzata dalla sapida aromaticità dell’oliva nera in salamoia. Evoluto e singolare, è connotato da un equilibrio d’assieme che evoca la maestria di un funambolo.

Dolcissimo al naso di sentori di pomodoro secco scaldato dal sole, evolve verso sfumature di giardiniera in agrodolce, che invitano al sorso, sapido e accompagnato da aromi che ricordano il bosso e il sale iodato, fino ad una chiusura che conferma un processo evolutivo lungo e condotto in maniera equilibrata.

Vivide sfumature di pepe bianco accompagnano con estrema eleganza un sorso decisamente sapido e minerale, stimolante a livello tattile, tagliente. Equilibrato ed armonico, colpisce in chiusura per l’infinita persistenza e per la capacità di far vibrare corde emotive molto profonde.

Fine ed elegante al naso, ricco di sentori d’agrumi, tra i quali spicca il bergamotto, sorprende al sorso per la decisa freschezza e sapidità. Il retrolfatto regala un’apertura ad ampio spettro verso raffinate sfumature di melone bianco, nespola, litchi, fresia, ravvivate dalla croccante aromaticità del sedano appena colto, fino a una chiusura connotata dalla piacevole e delicata nota amaricante della buccia d’agrume, che chiude il cerchio di un più che godibile equilibrio d’assieme.

Un delicato ricordo di lievito e di crosta di formaggio anticipa un sorso sapido, pieno e suadente, morbido come la seta, che apre la strada in retrolfatto a sentori di camomilla, dente di leone, alloro, pompelmo, fino ad una chiusura sorprendente, connotata dalla sofisticata aromaticità di un’ostrica.

Essenziale, verticale, delizia il naso con eleganti sentori di fico ancora fresco nella sua morbida buccia verde, che invitano a godere di un sorso vivido, fresco, sapido, reso terso e pulito da una sensazione tattile che ricorda un caco pronto da mangiare, ma ancora in attesa di arrivare alla piena maturazione. Il retrolfatto svela note dolci e delicate di cristallo di zucchero all’orzo, che accompagnano verso una chiusura all’amaro della buccia d’agrume, predisponendo la bocca ad un nuovo sorso.

Il colore dorato e caldo come quello dello zafferano è singolare per un vino bianco fermo non macerato, e straordinariamente simile a quello del vino passito prodotto nella denominazione “Gambellara”, il Recioto. Il naso, ricco di sentori di albicocca e fico essiccati e di olio di mandorla e noce, predispone a un sorso che sorprende per la verticalità e per la trama, che ricorda quella di un merletto, leggero ed evanescente, eppure operato. Il retrolfatto si apre a dolci sfumature di composta di mela e pera, per evolvere verso il dolceamaro della confettura caramellizzata sopra una crostata, fragrante di burro, fino a una chiusura essenziale e pulita e alla sensazione di avere vissuto un’esperienza estremamente piacevole, soddisfacente, e sconcertante.

Ambrato ed elegantemente consistente nel bicchiere, inebria con una suadente sfumatura alcolica ed intensi sentori di albicocca e fico essiccati e di dattero, di buccia candita di cedro e arancia, resi vividi da una nota speziata che ricorda lo zenzero e il panforte. Il sorso è essenziale e pulito, fresco e stimolante a livello tattile, equilibrato da un piacevole fondo sapido, che predispone al sorso successivo.

Ricchissimo, anche a bicchiere fermo, di sentori di carrubo, marron-glacé, olio di noce e burro di nocciole, caramella mou e caramello salato, resi vividi da una equilibrata ed elegante esalazione alcolica, in bocca è denso e morbido, con una consistenza simile quasi a quella di uno sciroppo che, scaldandosi in bocca, regala al retrolfatto la confortante dolcezza della prugna secca ammollata e della pera sovramatura, e l’inebriante speziatura dei dolci mediorientali al miele, verso una chiusura tridimensionale e materica.

Il colore dorato e perfettamente trasparente, assieme ai dolci sentori di albicocca essiccata e di noce rilevati al naso, predispongono a un sorso godibile, essenziale e pulito, piacevolmente connotato dalla vivace speziatura dello zenzero, un sorso che trova la propria cifra distintiva in una corroborante freschezza.